Tout connaître sur les différentes variétés de sucre, afin de faire le bon choix entre le sucre blanc, le sucre complet, le sucre roux, le miel, le sucre de coco, etc.
Le sucre dans tous ses états
Le sucre est un ingrédient omniprésent dans notre alimentation (on parle de sucre ajouté dans les aliments), et il existe de nombreuses
En tant que diététicien nutritionniste, mon rôle est de vous aider à faire des choix éclairés en matière de sucre pour maintenir une alimentation saine.
Dans cette page, nous explorerons les différentes variétés de sucre disponibles, leur composition et leurs alternatives pour vous aider à prendre les bonnes décisions en matière de nutrition.
Quel type de sucre pour quelle composition ?
Avant d'entrer dans le vif du sujet, il est essentiel de comprendre d'où vient le sucre et sa composition de base. Le sucre en provenance de l’industrie agroalimentaire que nous consommons est principalement extrait de deux sources principales : la canne à sucre et la betterave sucrière.
La fabrication du sucre, et plus particulièrement son processus d'extraction et de purification déterminent la couleur et la texture finale du sucre. Fondamentalement, le sucre est composé de glucose et de fructose, qui sont des glucides simples même s’il est important de garder en tête que les différents types de sucre ont des compositions qui diffèrent légèrement.
« Faire des choix éclairés en matière de sucre pour maintenir une alimentation saine. ».
1. Le sucre blanc
Le sucre blanc, également appelé sucre raffiné, est le plus couramment utilisé dans les cuisines du monde entier. Il subit un processus de raffinage intensif pour éliminer les impuretés, ce qui lui confère sa couleur blanche caractéristique.
Cependant, ce raffinage enlève également les nutriments et les fibres naturelles du sucre, ce qui en fait une option moins saine. Il est principalement composé de saccharose, ce qui signifie qu'il se transforme rapidement en glucose dans le corps, provoquant des pics de glycémie (taux trop important de sucre présent dans le sang).
2. Le sucre roux
Le sucre roux est une alternative au sucre blanc. Il est moins raffiné et conserve une partie de ses nutriments et de ses fibres naturelles.
Le sucre roux obtient sa couleur et sa saveur caractéristiques grâce à la présence de mélasse, un sous-produit du processus de raffinage. Bien qu'il soit légèrement meilleur pour la santé que le sucre blanc, il doit toujours être consommé en petite quantité en raison de sa teneur en calories.
3. Le sucre complet
Le sucre complet, également connu sous le nom de sucre brut ou non raffiné, est l'option la plus naturelle. Il est moins traité que le sucre blanc et le sucre roux, conservant ainsi une plus grande quantité de nutriments et de fibres.
Le sucre complet a un goût plus prononcé et une couleur plus foncée en raison de sa teneur élevée en mélasse. C'est une option plus saine pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de sucre raffiné.
Les alternatives au sucre :
Maintenant que nous avons exploré les types de sucre les plus courants, penchons nous sur quelques alternatives plus naturelles et nutritives pour remplacer le sucre :
1. Le miel
Le miel est un édulcorant naturel délicieux qui offre également des avantages pour la santé. Outre son pouvoir sucrant, il contient des antioxydants, des vitamines et des minéraux.
Saviez vous par ailleurs que le miel est le seul aliment qui n’est pas périssable ? C’est grâce à sa concentration en sucre que cet aliment est une denrée impérissable, même si celui-ci possède toujours une DDM (date durabilité minimale) obligatoire. Cependant, il est également calorique, il convient donc de le consommer avec modération.
2. Le sucre de coco
Le sucre de coco est fabriqué à partir de la sève des fleurs de cocotier. Il a un indice glycémique plus bas que le sucre ordinaire, ce qui signifie qu'il provoque des fluctuations plus lentes de la glycémie. Il est également riche en minéraux tels que le potassium et le fer.
3. Le sirop d'érable
Le sirop d'érable est une délicieuse alternative au sucre. Il est principalement composé de saccharose, mais il contient également des antioxydants, du zinc et du manganèse. Assurez vous d'opter pour une version pure et naturelle qui est une meilleure alternative pour votre santé.
4. Le sirop d’agave
Le sirop d'agave est extrait de la plante d'agave et a un indice glycémique plus bas que le sucre. Cependant, il est essentiel de le consommer avec modération en raison de sa teneur élevée en fructose.
Le choix du type de sucre dépend de vos préférences personnelles et de vos besoins nutritionnels.
Optez pour des options moins raffinées comme le sucre complet, le sucre roux, le miel, le sucre de coco, le sirop d'érable ou le sirop d'agave, etc.. lorsque cela est possible.
N'oubliez pas que la modération est la clé, car même les alternatives plus saines doivent être consommées avec parcimonie. En tant que diététicienne nutritionniste, je vous encourage à prendre des décisions éclairées en matière de sucre pour maintenir une alimentation équilibrée et favoriser votre bien-être général.
Si vous souffrez de diabète de type 1, 2, de maladies cardiovasculaires ou si vous souhaitez obtenir des conseils personnalisés sur votre alimentation, n'hésitez pas à explorer mes prestations d'accompagnement diététique à Orléans.
Rachel CHEVESSIER
Diététicienne - Nutritionniste
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