Les matières grasses, un élément essentiel de votre alimentation, comment les choisir.
Tout savoir sur les matières grasses : Mieux comprendre et mieux choisir
Dans cet article, nous allons plonger dans le monde des matières grasses, un élément essentiel de votre alimentation. Les matières grasses, bien qu'elles aient pu souffrir d’une mauvaise réputation pendant des années, jouent un rôle crucial dans notre santé. Comprendre leur utilité, comment les choisir judicieusement, et comment les intégrer dans votre alimentation de manière équilibrée est essentiel pour une vie saine.
« les matières grasses sont un élément fondamental de votre alimentation. »
L’intérêt des matières grasses dans votre alimentation ?
Les matières grasses, également appelées lipides, sont indispensables à notre organisme. Elles fournissent de l'énergie, participent à la construction des membranes cellulaires, et sont essentielles à l'absorption des vitamines liposolubles (A, D, E, K). De plus, elles contribuent au bon fonctionnement de notre cerveau et au maintien de la santé de notre peau.
Quelles matières grasses choisir ?
Il est nécessaire de faire les bons choix pour la consommation des matières grasses afin de maximiser les bienfaits pour votre santé. Dans un premier temps, il est primordial de conserver un ratio oméga-6/oméga-3 de 4/1. C’est également pour cela que l’on déconseille la surconsommation de mauvaises huiles type huile de palme par exemple. Sachant que l’on retrouve dans l’alimentation plus d’oméga-6, il est important de se concentrer sur la consommation des oméga-3.
Voici quelques options à privilégier :
1. L’huile d’olive
L'huile d'olive est une excellente source de graisses mono-insaturées majoritairement représentés par les oméga-9, connues pour leurs propriétés cardio protectrices (c'est-à-dire, aux nombreux bienfaits dans la protection des maladies cardiovasculaires). Elle est également riche en antioxydants tels que la vitamine E. L’huile d’olive est un bon corps gras car elle est très peu déséquilibrante sur le ratio oméga-6/oméga-3. Elle a de nombreux bienfaits pour la santé, notamment de baisser le cholestérol total et le LDL pour ne citer qu’eux. On choisira l’huile d’Olive extra vierge dans une bouteille en verre teintée à conserver dans un placard. Elle peut être utilisée pour la cuisson à feu doux, mais pour bénéficier pleinement de ses propriétés il est préférable de la consommer cru.
2. L’huile de Colza
L'huile de colza est considérée comme le complément idéal de l’huile d’olive. Elle est riche en oméga-9 et source d’oméga-3, qui sont essentiels pour la santé du cœur et du cerveau. Cependant pour bénéficier de ses bienfaits en gras polyinsaturés, on choisira l’huile de Colza vierge première pression à froid dans une bouteille en verre teinté, afin de s’assurer qu’elle ne soit pas dénaturée. Il n’est pas conseillé de chauffer cette dernière.
Cependant, l’huile de colza classique dite raffinée peut être utilisée pour la cuisson à feu doux ou la pâtisserie. Elle conserve ses bienfaits jusqu’à 160°C, tout comme l’huile d’olive.
3. L’huile de Lin
L'huile de lin est une source exceptionnelle d'acides gras oméga-3, en particulier d'acide alpha-linolénique. Elle doit être utilisée à froid, pour les assaisonnements. Pour les vinaigrettes, elle doit être coupée avec une autre huile car elle contient trop d’oméga-3 pour être utilisée pure. Les oméga-3 présents dans l'huile de lin et les acides gras mono insaturés contribuent à la santé cardiovasculaire et à la réduction de l'inflammation. Cependant, l’huile de lin a une faible stabilité, il est donc recommandé de choisir un flacon de verre noir opaque et de la mettre au réfrigérateur juste après votre achat.
Comment utiliser les matières grasses ?
La cuisson des matières grasses
Il est important de comprendre comment chauffer les matières grasses pour préserver leurs bienfaits. Certaines matières grasses supportent mieux la chaleur que d'autres. Toutefois, afin de conserver toutes leurs propriétés on préférera les consommer crus. Ce qui signifie que l’on va limiter la cuisson. Pour cela on va favoriser l’utilisation de poêle antiadhésive, la cuisson à la vapeur, à l’étouffé, pochée etc. On ajoutera les bonnes huiles à la fin de la cuisson. Cependant, plus les matières grasses contiennent des acides gras saturés, plus elles sont stables à la cuisson. On garde en mémoire que l’on doit en limiter la consommation au maximum !
Varier les matières grasses ? Un point important !
Varier les matières grasses dans votre alimentation vous permet de bénéficier d'un large éventail de nutriments et de saveurs. Il est important d’utiliser dans votre quotidien différentes huiles (comme par exemple les huiles végétales), afin de couvrir vos besoins en acides gras essentiels. On choisira des huiles riches en oméga-3 et oméga-9. Varier les sources de matières grasses vous expose à différentes vitamines, minéraux et acides gras, ce qui contribue à une alimentation équilibrée.
En résumé, les matières grasses sont un élément fondamental de votre alimentation. En choisissant judicieusement les sources de matières grasses et en les utilisant de manière appropriée, vous pouvez améliorer votre santé tout en savourant une cuisine délicieuse.
N'oubliez pas de consulter un professionnel de la nutrition, comme moi, pour obtenir des conseils personnalisés sur la manière d'intégrer les matières grasses dans votre alimentation de manière équilibrée. N'hésitez pas à me contacter si vous avez des questions ou si vous recherchez un accompagnement diététique à Orléans.
Rachel CHEVESSIER
Diététicienne - Nutritionniste
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